Neu – Biozertifizierter Paprika Extrakt

Anders als herkömmliches Paprika Oleoresin, welches mit Hilfe der Hexanextraktion als Massenware produziert wird, kommen beim Bio-Paprika Extrakt süße Paprikaschoten (Capsicum annuum) aus biologischem Anbau zum Einsatz. Nach der Ernte werden die Schoten getrocknet und die reifen Früchte zu einem dunkelroten Pulver mit aromatischem Geschmack vermahlen, welches fast kein Capsaicin enthält. Durch CO₂-Extraktion erhält man schließlich den Bio-Paprika Extrakt, der als wertvolle Bestandteile Karotinoide, hauptsächlich Capsanthin und Capsorubin, ferner fettes Öl sowie Spuren von Tocopherolen und flüchtigen Aromen, jedoch keine polare Lipide und Glycoside enthält.

Das überkritische Paprika Extrakt wird mit Bio-Sonnenblumenöl auf 40.000 C.U. entsprechend einem Gehalt von 3% Carotinoiden standardisiert. Die Farbe wird durch Zugabe von Bio-Rosmarin Antioxidans stabilisiert. Der Paprika Extrakt verleiht Bio-Produkten eine attraktive orange bis rote Farbe unabhängig vom ph-Wert der Formulierung. Da der Gesamtcapsaicingehalt 50 ppm nicht überschreitet, eignet er sich sowohl für pikante Produkte, beispielsweise Wurstwaren, Saucen und Snacks, als auch für natürlich gefärbte Fruchtzubereitungen, Milchprodukte und Süßwaren.

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